Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Minuman Bubuk Kunyit Asam Metode Foam Mat Drying Dengan Variasi Konsentrasi Putih TelurRIZKY RAMADHAN EL ISLAMI / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit dan asam jawa banyak dimanfaatkan sebagai minuman tradisional berkhasiat kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi putih telur sebagai foaming agent terhadap karakteristik fisik dan organoleptik minuman bubuk kunyit asam yang dibuat dengan metode foam m... |
Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat Fisikokimia Bubuk Minuman Instan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Kombinasi Pisang Muli (Musa acuminata L.)Maria Vanesa Gabriela / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Buah naga merah dan pisang muli merupakan sumber vitamin C dan senyawa antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan, namun memiliki kadar air yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan dan memiliki umur simpan yang relatif singkat. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan serta meningkatka... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Tween 80 pada Proses Foam-Mat Drying terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Bubuk Minuman Instan Kunyit AsamAlfa Metadianie Fortuna / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit dan asam jawa merupakan bahan pangan herbal kaya senyawa bioaktif yang umumnya diolah secara konvensional sehingga kurang praktis dan berdaya simpan pendek. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi konsentrasi Tween 80 (0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%) terhadap karakteristik fisik dan orga... |
Karakteristik Kimia Bubuk Kopi Robusta Instan (Coffea Canephora L) Instan Metode Foam Mat Drying dengan Variasi Konsentrasi Tween 80AKBAR BACHTIAR BURDAH / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kopi Robusta populer sebagai produk pertanian utama dari perkebunan Indonesia. Tren peningkatan konsumsi kopi instan tanpa ampas mendorong penggunaan metode pengeringan efisien yang mampu mempertahankan kualitas, seperti pengeringan Foam-Mat Drying. Metode pengeringan Foam-Mat Drying dipilih sebagai... |
PENGARUH KONSENTRASI TWEEN 80 TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN KOPI ROBUSTA SEGAMIT INSTAN DENGAN METODE FOAM MAT DRYINGYUNI ALFIYANI NURRAHMAH / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kopi instan merupakan produk olahan yang diminati karena kepraktisannya, namun mempertahankan mutu fisik dan sensorisnya tetap menjadi tantangan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi Tween 80 terhadap karakteristik fisik dan organoleptik kopi Robusta Segamit instan hasil foam m... |
OPTIMASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN, TBM, DAN DAYA MICROWAVE TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK MARIGOLD DARI PENGERINGAN BUSAWisri Rikki Purba / Ir. Deni Subara, S.Si., M.T., Ph.D. / Teknologi Industri Pertanian , 2026Bunga marigold (Tagetes erecta L.) kaya akan senyawa fenolik, tetapi mudah rusak sehingga memerlukan metode pengeringan yang mampu mempertahankan kandungan bioaktifnya. Salah satu metode yang dapat digunakan adalah foam-mat drying berbantuan gelombang mikro (MAFMD). Penelitian ini bertujuan ... |