Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Minuman Bubuk Kunyit Asam Metode Foam Mat Drying Dengan Variasi Konsentrasi Putih TelurRIZKY RAMADHAN EL ISLAMI / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit dan asam jawa banyak dimanfaatkan sebagai minuman tradisional berkhasiat kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi putih telur sebagai foaming agent terhadap karakteristik fisik dan organoleptik minuman bubuk kunyit asam yang dibuat dengan metode foam m... |
Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat Fisikokimia Bubuk Minuman Instan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Kombinasi Pisang Muli (Musa acuminata L.)Maria Vanesa Gabriela / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Buah naga merah dan pisang muli merupakan sumber vitamin C dan senyawa antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan, namun memiliki kadar air yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan dan memiliki umur simpan yang relatif singkat. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan serta meningkatka... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Tween 80 pada Proses Foam-Mat Drying terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Bubuk Minuman Instan Kunyit AsamAlfa Metadianie Fortuna / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Kunyit dan asam jawa merupakan bahan pangan herbal kaya senyawa bioaktif yang umumnya diolah secara konvensional sehingga kurang praktis dan berdaya simpan pendek. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi konsentrasi Tween 80 (0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%) terhadap karakteristik fisik dan orga... |